真空包裝機的主要功能是自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。被應用于各種行業，經真空包裝后的產品能長期保存。 還有種真空封口機，和真空包裝機很相似，主要是從真空機的功能來區分：真空封口機一般認為是先抽真空再進行封口；除了這個功能外應該還有：不抽真空直接當封口機用，抽完真空+充氣+封口的功能，一般是以外抽式的為主。而真空包裝機的功能功能是：真空+封口，或真空+充氣+封口；一般是以內抽式為主。
封口原理：通過變壓器，電壓降小，電流升高，把加熱條加熱。詳細：IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒后動作，熱封結束。
真空包裝機的主要過程：機器工作時，由手工將已充填了物料的包裝袋定向放在腔室內，并將袋口置于熱封器上，關上真空室蓋并壓緊，靠真空室蓋上的密封圈密封真空室，同時控制系統工作，按工作程序自動完成抽真空、壓緊袋口、加熱器加熱封口、冷卻、真空室解除真空、抬起真空室蓋等一系列動作。
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